炸著条怎么不返软(炸薯条能不能直接炸)

炸薯条不能直接下锅炸，需要掌握正确的做法才能使其酥脆可口且凉了不回软。以下是具体的步骤和技巧：

1. 准备土豆：选择个头较大、无虫眼的土豆，削皮后用清水清洗干净，切成适当大小的条状。

2. 浸泡去淀粉：将切好的土豆条放入清水中浸泡10分钟，以去除多余的淀粉，这样炸出来的薯条更加酥脆。

3. 煮制处理：在水微开后，加入适量的盐和白醋，然后放入土豆条煮3分钟。煮好后捞出过冷水，再控干水分。这一步的目的是使薯条在炸制过程中更容易熟透且保持酥脆。

4. 裹粉炸制：分次加入玉米淀粉到土豆条中，并晃动使淀粉均匀包裹在薯条上。油温三四成热时，放入薯条，中火炸2分钟定型，然后时不时翻动，炸至6-8分钟时薯条变得金黄酥脆。为了更加松脆，可以进行复炸，即捞出薯条后稍等片刻，再次放入油锅中炸40秒。

通过以上步骤，就可以炸出酥脆可口且凉了不回软的薯条了。直接下锅炸的薯条容易因为水分过多而变软，所以需要先进行煮制和裹粉处理，以去除多余水分并增加薯条的酥脆度。