怎样炸著条冷了不软_炸土豆的步骤

要炸出冷了也不软的薯条，可以按照以下步骤进行：

1. 准备土豆：

选择高山土豆半斤至一斤，去皮后切成筷子粗的条状。

2. 浸泡处理：

将切好的薯条放入清水中，加入少许盐和几滴白醋浸泡一会。加白醋是为了防止薯条表面氧化变色。

3. 焯水：

将薯条焯水1—2分钟，然后马上放入冷水中浸泡。焯水后的土豆条保持余温，及时用冷水浸泡降温是防止后熟。之后捞出沥干。

4. 拍干淀粉：

炸之前把土豆条上拍上干淀粉，用手抓均匀。拍干淀粉要分二次，第一次加少许淀粉，翻拌均匀后再加入少许淀粉继续翻拌。这样可以帮助薯条保持酥脆。

5. 炸制：

中火热油，油烧七层热时，放入薯条炸制。感觉水分炸干了就捞出，这个过程需要几分钟，薯条颜色微黄。然后转大火，油温高的时候再次下薯条炸至表面金黄马上捞出，大约30秒。这样炸出的薯条外酥里糯，凉了也不会回软。

按照这些步骤操作，你就可以炸出冷了也不软的薯条了。